Archiv der Kategorie: Italienisch

Scharfe Specksoße für Pasta

Italienisch, Kochlöffelchen, Ratz-Fatz

Zutaten:

  • 150 g durchwachsener geräucherter Speck
  • 2-3 frische Chilischoten
  • 500 g Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Zucker

Parmesan und Basilikum später für die Nudeln

Zubereitung:

Speck ohne Schwarte und Knorpel würfeln. Chilischoten entkernen (oder auch nicht, wenn man es gerne richtig scharf mag) und fein hacken oder pürieren. Die Tomaten enthäuten und entkernen, fein hacken/würfeln.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und bei mittlerer Hitze den Speck anbraten. Die Zwiebel und den Knoblauch fein schneiden und dazu geben, glasig andünsten. Chili hinzugeben. Kurz darauf die Tomatenwürfelchen. Ca. 15 Minuten vor sich hin blubbern lassen. Mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Zucker abschmecken.

Über die Nudelsosse gehacktes Basilikum und den Parmesan streuen, untermischen, fertig. Lecker.

Elos Kürbisrisotto frei Schnauze

Italienisch, Kochlöffelchen, Vegetarisch

Zuaten:

  • 1 kleiner Hokkaido geputzt, entkernt und in feine Würfelchen geschnitten, ca. 400-500 g
  • 2 Knobizehen, fein geschnitten/gehackt
  • 5 Schalotten, fein gehackt
  • 1 Chili  entweder entkernt oder ganz in Ringe geschnitten (Chilipulver geht zur Not auch)
  • trockener Weißwein, ein ordentlicher Schuss zum Ablöschen
  • Butter und etwas Öl
  • Parmesan, so ca. 80-100 g gerieben
  • 1-1,5 l Gemüsebrühe
  • 300 g Risottoreis, Aborio z.B.

Zubereitung:

Zunächst die Kürbiswürfel in etwas Öl 2-3 Minuten andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite schieben. In einem zweiten großen Topf ein Stück Butter schmelzen und Schalotten, Chili und Knobi andünsten. Dann den Reis hinzugeben und 2-3 Minuten anschwenken, bis der Reis langsam glasig wird. Die Masse mit einem großzügigen Schuss Weißwein ablöschen und den Wein einkochen lassen. Dann nach und nach mit der Gemüsebrühe angießen und immer schön rühren. Ca. 15 Minuten vor Kochende die Kürbiswürfel hinzugeben und Reis und Kürbis zu Ende garen. Der Reis und der Kürbis sollten schön zart sein, jedoch nicht matschig. Zum Schluss ein ordentliches Stück Butter in den Reis geben und gut umrühren. Dann den gerieben Parmesan unterziehen und eventuell noch etwas Abschmecken. Sofort servieren.

Brunettis Lieblingspasta „Penne Rigate mit Tomaten, Zwiebeln, Speck und Peperoncino“

Italienisch, Kochlöffelchen

Vor zwei Jahren bekam ich zu Weihnachten das Kochbuch zu Donna Leons Buchreihe „Commissario Brunetti“. In den Büchern wird neben einem Kriminalfall auch immer ausgiebig über Venedig und die italienische Küche geschrieben. Finde ich immer sehr gemütlich und als das Kochbuch unterm Weihnachtsbaum lag, war ich absolut begeistert.

Diese Pasta ist das erste Rezept, was ich ausprobiert habe und es ist mittlerweile fester Bestandteil unserer Sommerküche.

“ Penne Rigate mit Tomaten, Zwiebeln, Speck und Peperoncino“

Zutaten

  • 350 g Penne rigate
  • 150 g milder, luftgetrockneter Speck (pancetta), gewürfelt
  • 600 g reife Tomaten
  • 100 g Zwiebeln, in Scheiben
  • 2 Peperoncini, zerkleinert
  • 2 Rosmarinzweige
  • 1 Lorbeerblatt
  • 10 Esslöffel Olivenöl extravergine
  • Salz
  • 1 Glas trockener Weißwein
  • 50 g geriebener Parmesan

Olivenöl in eine große beschichtete Pfanne geben, Zwiebeln, Rosmarin, Peperoncini und eine Prise Salz zugeben und mit ein wenig Wasser so lange anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig werden. Bitte nicht anbrennen lassen. Dann die gewaschenen, abgezogenen und kleingeschnittenen Tomaten zufügen und zu einer cremigen Sauce einkochen. Dabei ab und zu ein wenig Wein angießen und mit Salz abschmecken. Während die Penne kochen, die Speckwürfel mit dem zweiten Rosmarinzweig und dem Lorbeerblatt in einer kleinen Pfanne auslassen. Die Pasta abgießen, in die Tomatensauce schütten. Den ausgelassenen Speck darübergießen, mit Parmesan bestreuen, gut umrühren und servieren.

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Genial einfach, genial lecker. Wir geben nur noch etwas Pfeffer und einen Hauch Zucker zur Soße. Und in Ermangelung von Sugotomaten kann man auch ein sehr gutes Bio-Passata z.B. bei Edeka oder DM erwerben und verwenden.